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contacter l'auteur envoyer à un ami blog d'un amateur de la cuisine, de l'amour des traditions, des spécialités régionales et de celles venues d'ailleurs. un alsacien vient souvent d'ailleurs. accueil du blog recommander ce blog créer un blog avec canalblog « juin 2018 dim lun mar mer jeu ven sam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 catégories a - z index alphabétique boeuf comment faire cuisine méditerranéenne desserts entrées & petits plats etats-unis grande bretagne noël en alsace petits gâteaux et confiserie plat unique poissons recettes d'alsace recettes de base traditions françaises volaille blogs alsaciens dictionnaire alsacien dictionnaire elsadico dictionnaire médical alsacien (format pdf) made in alsace vocabulaire alsacien blogs culinaires assiettes gourmandes cannelle et cacao cuisine japonaise cuisine métisse fidji passion boulange journal extime les casseroles de nawal péché de gourmandise un "flo" de bonnes choses vite fait, bien fait archives mars 2009 décembre 2008 novembre 2008 octobre 2008 mai 2008 février 2008 août 2007 juillet 2007 mai 2007 avril 2007 toutes les archives flux rss des messages flux rss des commentaires newsletter 14 mars 2009 quenelles de foie (laewerknepfle) . je vous propose une de ces recettes typiques que vous retrouverez dans les winstub de strasbourg. il s’agit d’un de ces petits plats que l’on déguste avec un bon verre de vin d’alsace. ici, nous pouvons trouver la farce toute prête chez le boucher, au marché et même au super u d’eschau. mais comme il s’agit d’une recette relativement simple, il vous sera facile de la faire vous-même. un conseil utile: si les quenelles se défaisaient à la cuisson dans l’eau, il conviendra de rajouter un peu de farine. 300 g de foie de veau 100 g de lard frais 2 œufs 2 cuil à soupe bombées de farine 2 cuil à soupe bombées de semoule de blé dur 2 échalottes 6 brins de persil 1 gousse d’ail noix de muscade rapée sel, poivre hachez finement le foie et le lard frais. hachez les échalottes, l’ail et le persil. battez les œufs comme pour une omelette. mélangez au foie et au lard haché, le mélange d’échalottes, d’ail et de persil, les œufs battus, la semoule et la farine. epicez d’une pincée de muscade râpée, salez et poivrez. faites bouillir une grande casserole d’eau salée. a ébullition, stabilisez-la pour qu’elle frémisse. a l’aide de deux cuillères à café, déposez de petites portions de la préparation dans l’eau frémissante. pochez les quenelles minutes, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter. faites fondre un peu de beurre avec un peu d’huile dans une poêle. versez- les « knepfle » dans la poêle et faites dorer à feu moyen pendant 10 à 15 mn, en les retournant régulièrement. vous pouvez servir ces quenelles simplement avec une salade verte et un verre de pinot noir, ou servez-les avec une choucroute et du vin blanc d’alsace. posté par dr_feelgood à 19:06 - recettes d'alsace - commentaires [14] - permalien [ # ] tags : abats , choucroute , foie , quenelles 08 mars 2009 tarte aux pruneaux secs « quetschetärtel » . cette recette me permet d’évoquer une des bibles de la cuisine alsacienne : « toute la cuisine alsacienne » écrit par marguerite doerflinger et georges klein vers 1965. georges klein était le directeur du musée alsacien de strasbourg et un ami de mon père. ce livre est fait de 2 tomes, un pour les plats salés, l’autre pour les plats sucrés (il n’est malheureusement plus édité, mais vous pouvez essayer de le trouver dans un magasin de livres d’occasions et anciens ou plus simplement sur le site d’ abebooks . il souhaitait à l’époque retrouver et rassembler la majorité des recettes de notre région, ce qu’il a fait en contactant des cuisinières dans les différents villages du nord au sud de l’alsace. il a pu ainsi collecter les recettes traditionnelles et leurs variantes (nous y trouverons trois ou quatre recettes de kougelhopf ), les recettes typiques à un village ou une partie de l’alsace (voir la recette de gelée de quetsches que j’ai déjà publiée), ainsi que des recettes oubliées (comme le kachelmuss ). il cite également des recettes de cuisine juive alsacienne, comme le kougel (je vous conseille ce site traditions juives en alsace ). il s’agit d’un véritable travail ethnographique, décrivant également les coutumes traditionnelles autour de la cuisine, des repas de fêtes, des produits utilisées et leur conservation, des corporations d’artisans, l’histoire de certaines recettes et les dictons alsaciens autour du bien-manger. ce travail permet d’évoquer et d’imaginer les modes de vie de nos ancêtres, et une certaine histoire de l’alsace. dans la présentation de cet ouvrage, georges klein écrit : « ..néanmoins dans ce volume, on aura essayer de citer et d’écrire le maximum de recettes et de spécialités et l’on sait qu’aujourd’hui beaucoup de ces recettes sont oubliées et perdues d’une part, mais que d’autre part, on en découvre journellement d’autres, soit oralement, soit consignées par écrit dans de vieux cahiers. toutes, elles nous confirment que nos ancêtres étaient plein d’imagination pour varier leurs desserts, pour enrichir leurs menus de fête et leurs menus quotidiens » la recette et ses ingrédients : 1 pâte feuillettée 300 g de pruneaux secs 2 paquets de sucre vanillé 1 c. à café de cannelle 1 petite tasse de raisins de corinthe macérés dans du rhum la veille, faites tremper les pruneaux dans un peu d’eau tiède pour les ramollir et faites macérer les raisins secs dans le rhum. dénoyautez les pruneaux, si nécessaire. faites cuire les pruneaux dans leur eau de trempage. une fois cuits, passez les dans un moulin à légumes. ajoutez les raisins secs macérés, deux paquets de sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle en poudre. mélangez bien. sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur, abaissez-la et foncez le moule à tarte beurré (ou garni de papier de cuisson). dans le reste de pâte, coupez des lanières pour faire des croisillons. versez la garniture de pruneaux dans le fond de tarte et recouvrez avec les croisillons posés en losange. posez une dernière lanière en rond sur le bord de la tarte. badigeonnez le dessus de la tarte avec du jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. faites cuire au four préchauffé à 220°c (th 7 -8) pendant 25 à 30 minutes. posté par dr_feelgood à 18:11 - recettes d'alsace - commentaires [11] - permalien [ # ] tags : pruneaux secs , tarte 23 décembre 2008 joyeux noël et bonne année tout à mes préparatifs de noël, je n'ai pas pu vous proposer les milles délices que nous cuisinons pour les fêtes. je prévois cette année un filet de biche avec une sauce saint hubert et des spaëtzle. comme entrée je ferai des noix de saint jacques sur une vichyssoise de cresson le 24 et le 25 des rouleaux de printemps au crabe avec une sauce à la vanille. pour le dessert je m'inspire de mes liens avec l'angleterre et nous aurons un trifle de la reine victoria, recette réalisée spécialement pour le reine par un grand chef. je vous ferai partager ces découvertes l'année prochaine... en attendant, je vous remercie de venir régulièrement sur mon site et je vous souhaite e schèni winaachte un è glieglis neisjohr bonnes fêtes a tous dr feelgood posté par dr_feelgood à 18:16 - commentaires [7] - permalien [ # ] 13 novembre 2008 crevettes microlimano (garides mikrolimano) . cette fois ci je vous présente une recette de vacances. ce mois de novembre se prête à rêver de soleil et à préparer des plats nous invitant au voyage. j’avais mangé ces crevettes sur la terrasse d’un restaurant de plage à mykonos dans les îles grecques en 2006, où j’avais bien sûr (comme à chaque fois) acheté un livre de recettes de cuisine grecque. cette année, j’ai pu découvrir la cuisine portugaise, mais je réserve mes découvertes pour un prochain post. . pour 2 personnes 150 à 200 gr de crevettes par personne (4 grosses crevettes ou gambas et le poids restant en petites crevettes ) 1 boite de tomates concassées 1 oignon fin
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